Cuando se usa papel de aluminio para asar alimentos, ¿debería el lado brillante hacia arriba o el lado mate hacia arriba?

Cuando se usa papel de aluminio para asar alimentos, ¿debería el lado brillante hacia arriba o el lado mate hacia arriba?

Dado que el papel de aluminio tiene un lado brillante y brillante y un lado mate, la mayoría de los recursos que obtiene al buscar en los motores de búsqueda dicen esto: cuando se cocina alimentos envueltos o cubiertos de papel de aluminio, el lado brillante debe boca abajo hacia abajo, hacia la comida y el alimento y el El lado mate debe boca abajo. Lado brillante hacia arriba. Esto se debe a que Glossy es más reflectante y, por lo tanto, refleja más calor radiante que mate, lo que permite que los alimentos se cocinen más fácilmente.
¿Es realmente? Analicemos desde la perspectiva de la conducción de calor:
El calor se puede transferir de tres maneras básicas: conducción, convección y radiación. La conducción es cuando el calor se transfiere a través de un objeto en contacto con otro objeto caliente. Esto es lo que sucede cuando cocinamos en la estufa.
La convección es la transferencia de calor a través del movimiento físico de un fluido circundante (líquido o gas). La radiación es ondas de luz, ondas de radio, microondas, radiografías, etc. que transfieren energía térmica de una superficie a otra.
Cualquier objeto con una temperatura por encima de cero absoluto emite radiación infrarroja. Esto significa que las bobinas calentadas, los lados y las rejillas en el horno emiten energía infrarroja. Incluso los recipientes calentados y los alimentos calentados soltan esta energía.

Sin embargo, cuando cocina comida en un horno, la principal fuente de calor de cocción es la convección. El aire caliente del horno transfiere el calor a la comida que se está cocinando. No se confunda con el "horno de convección". Todos los hornos usan convección, los hornos de convección solo usan ventiladores para aumentar la eficiencia de la convección. Muy poca transferencia de calor en un horno es a través de la radiación infrarroja, que es luz invisible.

Las superficies brillantes no afectan la convección, pero sí afectan la radiación. Una superficie brillante refleja más olas que una superficie mate. La razón por la que un lado de la lámina de aluminio es más brillante que el otro es que es más suave y tiene menos imperfecciones. Por lo tanto, el lado brillante de la lámina debe reflejar más radiación que el lado mate, lo que capturará mejor las ondas incidentes, pero no debería afectar la convección (la convección es la principal fuente de transferencia de calor).
Considere la parrilla de comida. Al envolver la comida en papel de aluminio para hornear, puede sentirse tentado a dejar el lado opaco. De hecho, cualquiera de las partes funciona básicamente lo mismo al hornear alimentos durante mucho tiempo. La lámina se calentará por convección y esta energía se transferirá a la comida, que cocinará a través del vapor a medida que la humedad en la comida se calienta.

En lugar de qué lado sale, cuán apretado se envuelve la comida puede marcar una mayor diferencia. Cualquier aire atrapado en la bolsa de aluminio y que rodea la comida puede actuar como una barrera aislante, frenando la transferencia de calor. Por lo tanto, envuelva los alimentos con fuerza antes de hornear.
Entonces, al asar alimentos con papel de aluminio, ¿debería el lado brillante hacia arriba o el lado mate? Debe tener una respuesta a esta pregunta. Al menos en lo que respecta al efecto de calefacción, no debería haber mucha diferencia, por lo que puede decidirlo usted mismo.